UserName Password Ricette Sulla Rete Rubrica a cura di M.Francesca Vassallo Email Cucina@AnnunciSullaRete.it SPAGHETTI ALLE COZZE E ZAFFERANO 1 PIATTO Tempo 30 Minuti Preparazione Pulite e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con olio,aglio tagliato a fettine sottili e fatele cuocere in modo che si aprano bene e si insaporiscano, regolate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in pochissima acqua calda. Versate in padella gli spaghetti cotti al dente. Fate saltare per alcuni minuti a fuoco moderato, il tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti i sapori. Servite con una spolverata di prezzemolo. Ingredienti 400 GR DI SPAGHETTI 1 KG DI COZZE 2 SPICCHI DI AGLIO 1 BUSTINA DI ZAFFERANO PREZZEMOLO TRITATO OLIO D'OLIVA SALE,PEPE Q.B. FARFALLE AI FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO 1 PIATTO Tempo 25 MINUTI Minuti Preparazione Fate appassire nell'olio la cipollla tritata finemente, aggiungete i fiori di zucca tagliati a falde e cuocete per 5 minuti su fuoco basso. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda, profumate con prezzemolo e basilico, salate pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo preparato e spolverizzate con 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Ingredienti 350 GR DI FARFALLE 24 FIORI DI ZUCCA 1 CIPOLLA 4 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA 1 BUSTINA DI ZAFFERANO 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO 1 CUCCHIAIO DI BASILICO TRITATO PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO SALE,PEPE Q.B. NERI AL PESTO DI OLIVE 1 PIATTO Tempo 30 MINUTI Minuti Preparazione Mettete nel mixer aglio, capperi, acciughe, peperoncino e 2 cucchiai di olio. Frullate in modo da ottenere una crema fluida e unitela al pesto di olive. Lessate gli spaghetti, scottateli al dente e mescolateli alla salsa preparata, diluendo, se necessario con poca acqua di cottura della pasta.Servite completando con abbondante prezzemolo tritato. Ingredienti 350 GR DI SPAGHETTI 2 CUCCHIAI DI PESTO DI OLIVE NERE 1/2 SPICCHI D'AGLIO UNA MANCIATA DI CAPPERI 2 FILETTI DI ACCIUGHE PEPERONCINI, PREZZEMOLO OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE, SALE CONCHIGLIE CON SEPPIE E PISELLI (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Scaldare alcune cucchiaiate di olio d'oliva con uno spicchio di aglio, aggiungere le seppie a striscioline, il sale e il pepe; mescolare. Cuocere a fuoco dolcissimo e a recipiente coperto per circa 1 ora, aggiungere la polpa tritata dei pomidoro liberati da buccia e semi, cuocere per altri 10 minuti, mettere i piselli e lasciar cuocere, sempre a recipiente coperto, per altri 20 minuti. Lessare le conchiglie al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarle e condirle con il sugo di seppie e piselli. Servire caldissimo. Ingredienti 600 GR DI CONCHIGLIE 600 GR DI SEPPIE PULITE 600 GR DI PISELLI (FRESCHI) 500 GR DI POMODORO MATURO OLIO D'OLIVA, AGLIO,SALE,PEPE MACCHERONI AL PROSCIUTTO (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Preparate un'abbondante besciamella. Cuocere molto al dente i maccheroni in abbondante acqua bollente leggermente salata. Appena i maccheroni sono scolati, condirli con metà della besciamella, burro, formaggio, prosciutto a striscioline. Imburrate una pirofila, versatevi i maccheroni, cospargeteli con il resto della salsa besciamella, burro e formaggio grattugiato. Gratinare in forno ben caldo per una ventina di minuti. Ingredienti 600 GR DI MACCHERONI 150 GR DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO BESCIAMELLA FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO BURRO Q.B. SALE MACCHERONI DELIZIA (DOSE PER 5 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Pulire i tartufi con uno spazzolino asciutto tagliandoli poi in fettine sottilissime, farle saltare in poco burro e bagnarlecon il vino marsala. Lavare l'animella, togliere la pellicina esterna, tagliarla a fettine e aggiungerla ai tartufi: condire con sale, pepe e unire un po' di sugo di carne.Cuocere i maccheroni in in acqua abbondante bollente e salata, scolarli al dente, condirli con il parmigiano grattugiato e col burro, versarli nel piatto di portata(caldo) e ricoprirli con l'animella e i tartufi al marsala. Servire caldissimo con altro formaggio parmigiano a volontà. Ingredienti 500 GR DI MACCHERONI 50 GR DI TARTUFI 1 ANIMELLA DI VITELLO 125 GR DI PARMIGIANO 200 GR DI BURRO 1 BICCHIERE DI VINO MARSALA SUGO DI CARNE SALE , PEPE LASAGNE GIALLE SPINACI E GORGONZOLA 1 PIATTO Tempo 40 Minuti Preparazione Scottate gli spinaci in abbondante acqua bollente salata. Tagliate il gorgonzola a tocchetti, scaldate la beciamella e unite lo zafferano mescolando bene. Scottate leggermente in acqua calda la pasta secca per lasagne. Imburrate una firofila,sistematevi uno strato di pasta, uno di besciamella allo zafferano, un po' di spinaci cotti e tocchetti di gorgonzola. Cospargete di parmigiano e ontinuate a disporre gli ingredienti in questo ordine fino all'esaurimento della pasta. Terminate con uno strato di besciamella, spolverate con il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite le lasagne ben calde. Ingredienti 350 GR DI SPAGHETTI 300 GR DI PASTA SECCA PER LASAGNE 300 GR DI SPINACI LESSATI 500 GR DI BESCIAMELLA 50 GR DI PARMIGIANO REGGIANO 200 GR DI GORGONZOLA 50 GR DI BURRO 1 BUSTINA DI ZAFFERANO SALE Q.B. PAGLIA E FIENO ALLA PANNA ( DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Scottate gli spinaci in abbondante acqua bollente salata. Tagliate il gorgonzola a tocchetti, scaldate la beciamella e unite lo zafferano mescolando bene. Scottate leggermente in acqua calda la pasta secca per lasagne. Imburrate una firofila,sistematevi uno strato di pasta, uno di besciamella allo zafferano, un po' di spinaci cotti e tocchetti di gorgonzola. Cospargete di parmigiano e ontinuate a disporre gli ingredienti in questo ordine fino all'esaurimento della pasta. Terminate con uno strato di besciamella, spolverate con il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite le lasagne ben calde. Ingredienti 600 GR DI PASTA PAGLIA E FIENO 160 GR DI FUNGHI FRESCHI 100 GR DI BURRO PREZZEDMOLO TRITATO 1 SCATOLA DI PISELLINI 100 GR DI PROSCIUTTO COTTO 1 QUARTO DI PANNA FORMAGGIO GRATTUGIATO PARMIGIANO AGLIO, SALE PASTASCIUTTA ALLE NOCI (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Sbucciare l' aglio, pelare i gherigli di noci, lavare il prezzemolo; pestare il tutto in un mortaio, aggiungere pian piano l'olio d'oliva girando da sinistra a destra. Lessare gli spaghetti e scolarli molto bene, versateli nella marmitta con il formaggio grattugiato e mescolare, al momento di servire versate su ogni piatto di spaghetti un po della salsa di noci servire subito ben caldo. Ingredienti 500 GR DI SPAGHETTI PIUTTOSTO SOTTILI 200 GR DI FORMAGGIO GRANA 2 SPICCHI DI AGLIO 2 CUCCHIAIATE DI PREZZEMOLO FINEMENTE TRITATO 4 CUCCHIAIATE DI OLIO D'OLIVA 16 NOCI SALE PASTASCIUTTA DI MAGRO (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Mettete la ricotta in una terrina contenendola con la noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, il formaggio grattugiato e una presa di sale; lavorare tutto l'insieme e a lungo con un cucchiaio di legno. Cuocere le penne in acqua bollente leggermente salata e scolarle al dente. Aggiungetere all'impasto di ricotta e formaggio un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e lavorare ancora bene il composto. Versare le penne nel piatto di portata e condire con la ricotta preparata. Servire subito caldissimo. Ingredienti 600 GR DI PENNE 300 GR DI RICOTTA 1 BEL CIUFFO DI PREZZEMOLO TRITATO NOCE MOSCATA 100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO SALE PENNE ALLA CACCIATORA (DOSE PER 4 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Soffriggete dolcemente nel burro la pancetta a fettine, aggiungendo 3 foglie di salvia, la salsiccia tolta dal suo involucro e sminuzzata, i fegatini di pollo a pezzetti. Lasciar cuocere per una decina di muniti, bagnando con poca acqua calda. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa. Ingredienti 600 GR DI PENNE (PICCOLE) 130 GR DI SALSICCIA 40 GR DI PANCETTA A FETTINE SALVIA 50 GR DI BURRO 3 FEGATINI DI POLLO SALE SPAGHETTI DEL PESCATORE (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Soffriggete l'aglio schiacciato nell'olio aggiungendo i pelati e il prezzemolo tritati, il sale, i calamari e gli sscorfani (lavati accuratamente e spezzettati), le cozze e le vongole ( con il loro guscio). Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Lessare gli spaghetti scolarli e condirli con il sugo contornando con le cozze e le vongole. Ingredienti 600 GR DI SPAGHETTI 500 GR DI SCORFANI PICCOLI VONGOLE COZZE CALAMARI 4 POMIDORO PELATI 1 SPICCHIO D'AGLIO 5 CUCCHIAIATE DI OLIO D'OLIVA 1 MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO SALE TAGLIATELLE AL CURRY (DOSE PER 6 PERSONE) 1 PIATTO Preparazione Preparate una besciamella piuttosto densa. Unire la panna e il curry, finire di cuocere dolcemnte. Aggiungere poi il burro crudo restante e il formaggio. Cuocere le tagliatellein abbondante acqua bollente lievemente salata, scolarle al dente e servire caldo. Ingredienti 600 GR DI TAGLIATELLE 3 CUCCHIAIATE DI BURRO 1 CUCCHIAIATA E MEZZO DI FARINA BIANCA 2 BICCHIERI DI LATTE 1 CUCCHIAIO DI CURRY TREQUARTI DI TAZZA DI PANNA LIQUIDA 3 CUCCHIAIATE DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO SALE ELICHE AGLI SCALOGNI E ASPARAGI 1 PIATTO Tempo 40 Minuti Preparazione Pulite gli asparagi, staccate le punte e tagliatei gambi teneri a fettine. Pulite gli scalogni e affettateli sottilmente. In una padella antiaderente fate stufare per 6/8 minuti gli scalogni insieme ai gambi degli asparagi con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Quando saranno appassiti e morbidi, unite l'olio e lasciateli cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare solo in parte. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Unite lo zafferano,mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento. Mescolatevi il parmigiano e fate saltare velocemente a fiamma media, quindi trasferite la pasta su un piatto da portata. Cospargete con il prezzemolo e servite subito. Ingredienti 350 GR DI PASTA TIPO ELICHE 2 MAZZETTI DI ASPARAGI 6 SCALOGNI 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 1 BUSTINA DI ZAFFERANO 1 DL DI VINO BIANCO SECCO PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO SALE, PEPE Q.B. RISO AL SALMONE (DOSE PER 4 PERSONE) 1 PIATTO Tempo Preparazione Lessate il salmone per 15 minuti nell'acqua, poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare con il burro, in una casseruola.Aggiungete il riso, mescolando con cura. Quando il riso si sarà insaporito, bagnatelo prima con l'acqua di cottura delsalmone calda, che verserete poca alla volta, poi con il vino bianco e infine con lo champagne, mescolando sempre. Salate e pepate a gusto, quindi aggiungete, 5 minuti prima della fine della cottura, il salmone a pezzetti. Mescolate. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano mescolando vigorosamente. Unite poi sempre mescolando, i tuorli e uno spruzzo di cognc. Servite immediatamente. Ingredienti 300 GR DI SALMONE FRESCO MEZZO LITRO DI ACQUA UNA CIPOLLA 50 GR DI BURRO 350 GR DI RISO UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO UN BICCHIERE DI CHAMPAGNE BRUT SALE, PEPE 50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO 2 TUORLI FRESCHISSIMI POCHISSIMO COGNAC